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I piatti di Giancarlo......le ricette tradizionali Piemontesi: Coniglio all'Astigiana

ingredienti: un coniglio di circa 2 Kg, un altro fegato (coniglio o pollo), 60 g di pancetta pestata, 2 cipolle affettate, 20 g di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, un mazzetto profumato (rosmarino, salvia, foglie di alloro, timo), 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 foglioline di salvia, 2 filetti di acciughe sott'olio, un cucchiaio di farina, 2 bicchieri di vino Grignolino, brodo di carne, sale e pepe di mulinello.
Pulite il coniglio, privato delle zampe, della coda e della testa, asportare le anteriora e lavarlo bene sotto acqua corrente, conservate il fegato, tagliatelo a pezzi. In una pentola a base larga fate soffriggere nel burro e nell'olio la cipolla affettata insieme alla pancetta, mescolate con un cucchiaio di legno, appena il tutto ha preso colore, calate i pezzi di coniglio mescolando e rigirando sovente. Aggiungete (dopo circa 15 min.) il mazzetto profumato, irrorate il tutto con il vino rosso e lasciate che si asciughi; regolate di sale e di pepe, coperchiate il tutto moderando la fiamma (fiamma media) (tempo 1 h.), pochi minuti prima di spegnere il fuoco, mescolate il fegato tritato insieme agli spchhi d'aglio, al prezzemolo, alla salvia, e ai filetti di acciughe, aggiungete la farina e un goccio di vino, mescolate a dovere in modo tale che i pezzi di coniglio si insaporiscano, serviteli caldissimi e profumati........BUON APPETITO da Giancarlo

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