Vini del Piemonte Barolo Barbaresco Barbera

VINO	VITIGNO	ZONA	COLORE	SAPORE	GRADI	INVECC.	ABBINAMENTI
Asti o Asti Spumante	Moscato Bianco	vari comuni nelle province di Asti, Cuneo Alessandria	da paglierino a dorato, con spuma fine e persistente	aromatico, dolce, equilibrato	12° di cui 7° - 9,5° svolti	non richiesto	Dolci, fuori pasto
Barbaresco	Nebbiolo	Barbaresco, Neive, Treiso, S.Rocco Seno d'Elvio d'Alba (CN)	rosso granato con riflessi arancione	asciutto, robusto	12,5°	2 anni, 4 per il tipo "riserva" dal Gennaio dopo la vendemmia	Carni (arrosti, brasato, lepre al vino), parmigiano reggiano
Barbera d'Alba	Barbera. E' consentita la cotrrezione del mosto con Nebbiolo max 15%	vari comuni nella provincia di Cuneo	rosso rubino. Tende al granato quando invecchia	asciutto, corposo; quando invecchia assume un gusto pieno ed armonico	12° - 12,5° per il tipo "Superiore"	1 anno per il tipo "Superiore"	bagna cauda, minestre, panissa, bolliti, formaggi a pasta semidura o gorgonzola
Barbera d'Asti	Barbera. Ammessi max 15% di Freisa Grignolino e Dolcetto	comuni nelle province di Asti e Alessandria	rosso rubino, tende al granato quando invecchia	asciutto, fermo, con invecchiamento diventa più armonico e gradevole	12° - 12,5° per il tipo "Superiore"	Da Marzo dopo la vendemmia. 1 anno per il superiore dal 1° gennaio.	bagna cauda, minestre, panissa, bolliti, formaggia pasta semidura e gorgonzola
Barbera del Monferrato	Barbera, Freisa, Grignolino, Dolcetto, (soli o insieme max 15%)	comuni nelle province di Asti e Alessandria	rosso rubino	asciutto leggermente abboccato a volte vivace e frizzante	11,5°- 12,5° per il tipo "Superiore"	1 anno dal gennaio dopo la vendemmia solo per il Superiore	bagna cauda, minestre, panissa, bolliti, formaggi pasta semidura e gorgonzola
Barolo	Nebbiolo	comuni in provincia di Cuneo	rosso granato con riflessi arancione	asciutto, robusto, vellutato, armonico	13°	3 anni. 5 anni per il tipo "Riserva" da Gennaio dopo la vendemmia	Carni (arrosti, brasati), risotto al Barolo, fonduta con tartufi, parmigiano reggiano
Boca	45-70 % Nebbiolo, 20-40% Vespolina, max 20% Bonarda	Boca, Maggiora, Cavallirio, Grignasco, Prato Sesia (NO)	rosso rubino brillante	asciutto	12°	3 anni a decorrere dal 1° gennaio dopo la vendemmia	panissa, arrosti, ossibuchi, formaggi a pasta dura.
Brachetto d'Acqui	Brachetto, Ammessi max 10% di Aleatico o Moscato nero	vari comuni in provincia di Asti e Alessandria	rosso rubino	dolce, più o meno frizzante. C'è anche il tipo spumante	11,5° di cui almeno 6° svolti	non richiesto	Dolci, fuori pasto
Bramaterra	50-70% di Nebbiolo, 20-30% di Croatina, 10-20% di Bonarda e/o Vespolina	comuni nelle province di Biella e Vercelli	rosso granato con riflessi arancione	asciutto, vellutato, sottofondo amarognolo	12°	2 anni a partire dal gennaio dopo la vendemmia	panissa, carni (arrosti, brasati, bolliti), parmigiano reggiano
Caluso passito o Erbaluce di Caluso passito	Erbaluce, Ammesso max 5% Bonarda	comuni nelle province di Torino, Biella e Vercelli	giallo oro o ambrato	dolce, vellutato	13,5° minimo di 8% di zuccheri	5 anni dal Novembre dell'anno di vendemmia	Dolci, Pasticceria secca, fuori pasto
Caluso passito liquoroso o Erbaluce di Caluso passito liquoroso	Erbaluce, ammesso max 5% di Bonarda	comuni nelle province di Torino, Biella, Vercelli	giallo oro o ambrato scuro	amabile o dolce, vellutato	17,5° minimo dell'8% di zuccheri	5 anni	Dolci, Pasticceria secca, fuori pasto
Carema	Nebbiolo	Carema (Torino)	rosso tendente al granato	morbido, vellutato, di corpo	12°	4 anni da gennaio dopo la vendemmia	arrosti, stracotti, fonduta con tartufi, parmigiano reggiano
Colline Novaresi	Nebbiolo min. 30%, uva rara max 40% Vespolina e/o Croatina max 30%	comuni nella provincia di Novara	rosso più o meno intenso	asciutto pieno	11°	non richiesto	salumi, fegato e salsiccia, paniscia, formaggi a pasta molle
Colline Novaresi Bianco	Erbaluce	comuni nella provincia di Novara	paglierino	leggermente amarognolo, talvolta vivace	11°	non richiesto	antipasti (pomodori ripieni, agliata), formaggi a pasta molle

VINO	VITIGNO	ZONA	COLORE	SAPORE	GRADI	INVECCH.	ABBINAMENTI
Colline Novaresi- Barbera	Barbera. Ammessi max 15% vitigni a bacca nera	comuni nella provincia di Novara	rosso rubino	asciutto, talvolta vivace	11°	non richiesto	salumi, lumache, salsiccie, bagna cauda, frittata con cipolle o salame
Colline Novaresi -Croatina	Croatina. Ammessi max 15% di vitigni a bacca nera	comuni in provincia di Novara	rosso granato	asciutto	11°	non richiesto	salumi, paniscia, rolata, formaggi a pasta semidura
Colline Novaresi Nebbiolo o Spanna	Nebbiolo o Spanna, ammessi max 15% vitigni a bacca nera	comuni nella provincia di Novara	rosso, talvolta rosato	armonico, tipico	11°	non richiesto	antipasti, arrosti, pollo alla cacciatora, formaggi a pasta dura
Colline Novaresi uva rara o Bonarda	Uva rara o Bonarda. Ammessi max 15% vitigni a bacca nera	comuni nella provincia di Novara	rosso	armonico talvolta vivace	11°	non richiesto	bagna cauda, paniscia, rolata, formaggi a pasta semidura
Colline Novaresi Vespolina	Vespolina. Ammessi max 15% vitigni a bacca rossa	comuni nella provincia di Novara	rosso	asciutto	11°	non richiesto	bagna cauda, paniscia, minestre, carni bianche
Colli Tortonesi Barbera	Barbera. Ammessi max 25% Freisa, Bonarda, Dolcetto (soli o insieme)	comuni nella provincia di Alessandria	rosso rubino, con riflessi granata quando invecchia	secco, vivace, quando invecchia il gusto diventa pieno armonico	11,5°-12,5° per il tipo "Superiore"	2 anni solo per il tipo Superiore	salumi, minestre, formaggi a pasta semidura, gorgonzola
Colli Tortonesi Cortese	Cortese	comuni nella provincia diAlessandria	paglierino chiaro	secco, vivace, leggero con una punta di amaro	10°, lo spumante 11,5°	non richiesto	antipasti, pesce, minestre, formaggi a pasta molle. Tipo frizzante: trote, risotto, fuori pasto.
Cortese dell'Alto Monferrato	Cortese, ammesse max 15% uve bianche delle province di AT E AL	comuni nella province di Asti e Alessandria	paglierino chiaro	asciutto, gradevolmente amaro, ci sono anche i tipi frizzante e spumante	10°	non richiesto	antipasti magri, pesce, minestre, formaggi a pasta molle
Dolcetto D'Acqui	Dolcetto	comuni nella provincia di Alessandria	rosso rubino intenso	asciutto, gradevolmente mandorlato o amarognolo	11,5° - 12,5° per il tipo superiore	solo per il tipo "Superiore"	salumi, minestre, carni, formaggi a pasta molle e semidura
Dolcetto d'Alba	Dolcetto	Alba (Cuneo)	rosso rubino	asciutto, corposo, gradevolmente amarognolo	11,5° - 12,5° per il tipo superiore	1 anno previsto solo per il tipo superiore	salumi, minestre, carni, formaggi a pasta molle e semidura
Dolcetto d'Asti	Dolcetto	comuni nella provincia di Asti	rosso rubino vivo	asciutto, vellutato	11,5° - 12,5° per il tipo superiore	1 anno solo per il tipo superiore	salumi, minestre, carni, formaggi a pasta dura e semidura
Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba	Dolcetto	Diano D'Alba (Cuneo)	rosso rubino	asciutto, corposo, gradevolmente mandorlato, armonico	11,5° per il tipo superiore	1 anno per il tipo superiore dal 1° Gennaio	salumi, minestre, carni, formaggi a pasta molle e semidura
Dolcetto di Dogliani	Dolcetto	comuni nella provincia di Cuneo	rosso tendente al violaceo	asciutto, amarognolo, delicato	12°	1 anno solo per il tipo superiore	salumi, minestre, carni, formaggi a pasta molle e semidura
Dolcetto delle Langhe Monregalesi	Dolcetto	comuni nella provincia di Cuneo	rosso rubino	asciutto, amarognolo, discretamente corposo	11° - 12° per il tipo superiore	1 anno solo per il tipo superiore	salumi, minestre, carni, formaggi a pasta molle e semidura
Dolcetto D'Ovada	Dolcetto	comuni nella provincia di Alessandria	rosso rubino	asciutto, morbido, gradevolmente mandorlato	11,5° - 12,5° per il tipo Superiore	1 anno solo per il tipo superiore	salumi, minestre, carni, formaggi a pasta molle e semidura